En el efecto posbiótico del ácido acético, láctico y carboxílico, estas bacterias ácido-lácticas producen estos ácidos orgánicos durante la fermentación. En el organismo se producen a lo largo del tubo digestivo. Los ácidos orgánicos también conocidos como postbióticos, juegan un rol central en distintos procesos naturales del organismo. Intervienen en la digestión, la absorción de nutrientes y en la eliminación de desechos. Cumplen también importantes funciones de defensa, el ambiente se acidifica por la presencia de dichos compuestos, creando las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias beneficiosas e inhibiendo al mismo tiempo la proliferación de las bacterias patógenas.